13 May PIZZA ESTILO SCROCCHIARELLA

Posted at 11:53h in Cocina by

¡Manos a la masa! Si sos amante de la pizza hoy te tenemos una receta que no podés dejar de hacer. Se trata de nuestra pizza estilo SCROCCHIARELLA, el cual además de ser crujiente y esponjoso puede presentarse en versión dulce o salada.

Así que animate y probá esta deliciosa guía, son pocos ingredientes y la base la podés encontrar en  www.delcaribeshop.com.

 

INGREDIENTES BIGA

INGREDIENTES SCROCCHIARELLA

INGREDIENTES SUGERIDOS

Pueden utilizar los ingredientes de su elección o preferencia, ya que pueden hacer una scrocchiarella dulce o salada; las cantidades son al gusto.

PROCEDIMIENTO BIGA

Incorporar todos los ingredientes para la Biga en la batidora y batir por 5 minutos a velocidad media.


Almacenar la biga en un recipiente con tapa, y refrigerar de 16 a 24 horas.

 

PROCEDIMIENTO SCROCCHIARELLA

Transcurridas las 24 horas, agregar la biga en una batidora o amasadora, ir agregando todos los ingredientes para la scrocchiarella, excepto la sal y apartar 225g de agua(del total de los 450g, para incorporar poco a poco en el proceso de amasado).

El tiempo de amasado total es 14 minutos (4 minutos en velocidad 1, y luego 10 minutos en velocidad 2). Completados los primeros 4 minutos se agrega la sal.

Durante estos 14 minutos se van ir incorporando los 225g de agua que se reservaron poco a poco hasta lograr una masa fina y elástica.

Una vez lista la masa, ponerse un poco de agua o aceite en las manos para retirarla de la batidora, ya que es una masa elástica y pegajosa; una vez retirada colocarla en una caja previamente engrasada. Y dejar fermentar por 4 a 6 horas, haciéndole pliegues cada media hora de adentro hacia afuera, esto con el fin de que la masa forme más ventanas o compartimentos de aire y mejore su miga.

Transcurridas las 6 horas de fermentación, se procede a invertir la caja que contiene la masa fermentada sobre un poco de harina y se corta en forma de rectángulos.

Des-gasificar cada rectángulo de masa usando la punta de los dedos bañados en aceite de oliva y sal, de manera que se introducen en la masa formando hundimientos muy delicados, luego se coloca cada rectángulo de masa sobre la pala pizzera para introducirlos al horno y se hornean por 12 min a 250° grados Celsius.

Después del horneo se le agregan los ingredientes de preferencia sobre la Scrochiarella (propuestas de ingredientes indicados en el cuadro de arriba y las cantidades son al gusto), a las que decidan agregarle ingredientes salados pueden volver a hornear por 5 minutos más aproximadamente a 250° para luego cortar y servir.

Print page
Distribuidora Del Caribe
delcaribeclub@gmail.com